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Les recettes de viande et les conseils du boucher pour choisir et cuisiner votre viande

Pour bien cuisiner le boeuf, Carré de boeuf vous propose ses recettes de viande en ligne, toutes réalisées à partir de produits Carré de boeuf. Choisissez votre recette de viande en ligne, commandez vos ingrédients et recevez votre colis directement à domicile !

Carré de boeuf vous propose plus de 200 recettes en ligne.

Elles sont toutes réalisées à partir de produits issus de la boucherie Carré de boeuf. Vous trouverez sur notre boucherie en ligne une ou plusieurs recettes rattachées à la plupart de nos viandes.

Au menu des principales recettes liées à notre rayon boucherie : fondue bourguignonne, côte de bœuf de Galice et potatoes maison, magret de canard laqué, filet mignon cuisson lente, sauté de porc au caramel, boeuf carotte, blanquette de veau, agneau de 7 heures, poulet au four, poulet rôti tout simplement, poulet au curry, poulet coco, poulet tandoori…

L’emblématique recette de blanquette de veau : un plat traditionnel de terroir français 

Nous avons choisi comme exemple l’incontournable blanquette de veau, plat chaud emblématique de la gastronomie de terroir français. Carré de bœuf vous livre votre viande pour blanquette de veau, et l’accompagne en ligne de sa recette traditionnelle de blanquette de veau. Nos recettes classiques ou originales mettent toujours l’accent sur la qualité bouchère des viandes et l’authenticité des recettes et modes de cuisson afin que vos repas soient toujours un plaisir.

Nos Carré box boucherie, colis de viandes, box dégustation, pour un achat malin

Pour acheter vos viandes de bœuf, porc, agneau, poulet et autres canards à prix malin, votre boucherie en ligne Carré de boeuf a composé pour vous des "Carré Box familiales" pour un achat malin, des "Carré Box Dégustation" pour le plaisir des viandes nobles, mais aussi des "Carré Box Régime protéiné" vous proposant des viandes à apport calorique modéré. Retrouvez toutes nos Carré Box ici !

Boucherie en livraison gratuite en colis réfrigéré exclusif

Sur la boucherie en ligne Carré de bœuf, la livraison est gratuite dès 60€ d'achats tous rayons confondus. Avec notre colis réfrigéré exclusif et le choix de nos transporteurs, nous vous garantissons un total respect de la chaîne du froid. ChronoFresh vous livre en camions frigorifiques sur la Province et IDS fait nos livraisons express sur Paris et la grande couronne.

Les temps de cuisson de chaque viande de boucherie

Ces temps sont indicatifs et doivent bien entendu être adaptés en fonction de la taille et de la forme du morceau et de la technique de cuisson choisie. Par exemple, plus votre morceau de viande sera fin, plus sa cuisson sera rapide. Autre exemple, à l’autocuiseur les temps de cuisson peuvent être divisés jusqu’à trois, il faut donc en tenir compte si vous optez pour la cocotte-minute. Pour les moyennes et grosses pièces, une sonde de cuisson vous permettra de réussir votre cuisson à coup sûr et sans stress. Elles sont désormais peu onéreuses, faciles à utiliser et à entretenir, alors équipez-vous sans hésiter !         

Températures et temps de cuisson du boeuf

Nous connaissons tous les 4 stades de cuisson de la viande de bœuf :

La viande rouge en général est bleue à 50°C à cœur, saignante à 55°C, à point à 60°C et bien cuite à 70°C. Côté temps de cuisson du bœuf, on distingue différentes pièces et morceaux de bœuf :

• Le rôti de bœuf se cuit 13 minutes par livre de viande (500g) pour être dégusté saignant. Pour plus de détails, consultez notre article détaillé sur la cuisson du rôti de bœuf au four.
• Pour la cuisson de l’entrecôte de bœuf : tout sur l'entrecôte de boeuf, morceau, cuisson, accompagnements.
• Le steak haché se mange bien cuit et devra pour cela cuire environ 5 minutes sur chaque face à la poêle ou 8 minutes au total au grill.
• Pour la côte de bœuf, attention à son épaisseur. Elle se cuit à raison de 15 minutes par livre au four à 240°C ou au barbecue. On vous dit tout ici sur comment bien cuire une côte de boeuf.
• Le steak de bœuf (bifteck) se cuit 3 minutes de chaque côté à la poêle ou au grill. Augmentez un peu le temps de cuisson, s’il est épais de plus d’un centimètre.         

Températures et temps de cuisson du veau

La viande de veau est bleue à 57°C à cœur, saignante à 60°C, à point à 68°C et bien cuite à 75°C.

• Une escalope de veau de ±125g se cuit 3 minutes à 3mn30 sur chaque face. Panée, comptez 4 minutes par face.
• Le rôti de veau se cuit une heure pour un kilo et 20 à 25 minutes de plus par tranche de 500g supplémentaire, au four préchauffé à 180°C.
• La blanquette de veau doit mijoter environ une heure et demie en cocotte (ou 30 minutes à l’autocuiseur, car vous vous rappelez, on divise alors les temps par trois environ).      

Températures et temps de cuisson du veau

La viande d’agneau est bleue à 57°C à cœur, saignante à 60°C, à point à 65°C et bien cuite à 70-75°C.

• La souris d’agneau se cuit au four préchauffé à 200°C pendant environ une heure et demie en arrosant régulièrement.
• Le carré d’agneau se cuit également au four à 200°C, mais seulement 20 à 30 minutes car il se déguste rosé. Vous pouvez pousser à 40 minutes si vous l’aimez bien cuit. Visez une température à cœur de 70°C.
• Le gigot d’agneau se cuit au four à 220°C à raison de 15 minutes par livre de viande. Il se déguste ainsi tendre et rosé.         

Températures et temps de cuisson du poulet au four

La viande de poulet se savoure bien cuite à 85°C à coeur.

• Pour bien cuire un poulet entier d’environ 1,5 kilo, comptez 30 à 40 minutes au four à 180°C.
• Vous pouvez aussi l’enfourner 1 heure 15 à four froid programmé à 150°C, puis monter à 200°C les 10 dernières minutes pour faire croustiller la peau.

Températures et temps de cuisson du canard

La viande de poulet se déguste rosée à 65°C à cœur, ou cuite à 82°C (mais c‘est un peu dommage car sa saveur et sa tendreté y laissent des plumes...).

• Le magret de canard se cuit à l’unilatérale (la graisse préalablement incisée en quadrillage côté poêle), à feu moyen pendant 10 minutes en vidant la graisse fondue au fur et à mesure. Terminez la cuisson en caramélisant le magret sur chaque face à feu vif.
• Découvrez ici notre cuisson originale des magrets de canard en rôti.

Températures et temps de cuisson du porc

La viande de porc se déguste bien cuite à 85°C à coeur.

• Un rôti de porc de 1 kilo se cuit environ 1 heure 30 au four à 180°C.
• Les côtelettes de porc se cuisent 6 à 8 minutes sur chaque face à la poêle ou au grill.
• Le filet mignon se cuit au four à 200°C pendant 25 à 30 minutes par livre (500g), avec un fond d’eau pour ne pas le dessécher. Vous pouvez tout aussi bien le poêler ou le sauter en morceaux.

Cuisson des viandes surgelées

Comme toutes nos viandes bouchères sont livrées fraîches, vous pouvez sans aucun souci les congeler pour prolonger leur conservation. Dans ce cas, prévoyez un temps de décongélation suffisant selon la taille du morceau, réduisez les temps de cuisson d’un quart et commencez toujours par bien les saisir pour éviter que leur jus ne s’écoule trop et qu’elles se dessèchent.