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- CHOUCROUTEAvec ses saveurs de charcuterie fumée, son chou cuisiné au champagne et ses saucisses croquantes, c'est la saison de la choucroute !
- ÉVÉNEMENT DE CARRÉ DE BOEUFNous proposons régulièrement des pièces de bœuf français, sélectionnées parmi les meilleures races, garantissant des saveurs authentiques pour vous.
- TERROIRS & PRODUCTEURSNous sélectionnons des éleveurs passionnés et responsables, offrant des produits de qualité, respectueux des traditions et des terroirs, pour garantir une production locale d'exception.
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- TOUTES NOS VIANDES
- Paleron de boeuf AngusLe paleron de boeuf Angus, une viande tendre à souhait, un jus délicatement parfumé, le tout mijoté avec amour pendant plusieurs heures… De quoi mettre l’eau à la bouche des amateurs de bonne cuisine française !
- 18 recettes de cuisses de pouletQue serait le poulet sans ses fameuses cuisses ? Avec leur haut de cuisse à la chair fondante et leurs pilons à la peau craquante et dorée qu'on adore désosser à pleines dents !
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- Poisson, crustacés et coquillagesCarré de Boeuf, c’est aussi la mer à votre table, avec une sélection de poissons et fruits de mer en direct du marché de Rungis. Notre équipe de poissonniers expérimentés, habituée à répondre aux exigences des chefs cuisiniers, se consacre à choisir et préparer pour vous les produits issus des meilleures zones de pêche et des élevages les plus réputés. Grâce à leur savoir-faire, vous bénéficiez de poissons et fruits de mer d'une qualité exceptionnelle, prêts à être cuisinés pour vos recettes les plus raffinées.
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- La charcuterie haut de gamme de FranceDes charcuteries françaises d'exception alliant saveur et naturalité !
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RECETTES
"Le porc ibérique, un des meilleurs porcs du monde !"
Le porc ibérique, dit "pata negra"
Le porc ibérique est une race autochtone originaire du sud-ouest de l’Espagne. Profitant d’une croissance lente et naturelle, le porc ibérique élevé en plein air en totale liberté dans la "dehesa" (de très vastes pâturages boisés). Il est alimenté uniquement de produits naturels trouvés dans la "dehesa", complémentés de fourrage tels que l’orge, le blé, le maïs et le soja. Grâce à son élevage traditionnel, le porc ibérique possède une grande capacité d'accumulation de graisse sous sa peau et entre les fibres musculaires, rendant sa viande persillée et particulièrement tendre. Savoureuse et fondante, la viande du porc ibérique aux acides gras insaturés possède un goût de noisette unique. Comptant parmi les meilleurs porcs du monde, la viande de porc ibérique sert également à l’élaboration des fameux jambons ibériques, communément appelés « Pata Negra ».
Accordant une grande importance à la qualité de nos produits, nous avons sélectionné le porc ibérique du producteur César Nieto. Cette maison familiale fondée en 1943 travaille le porc ibérique dans des installations de pointe mais dans le pur respect des méthodes traditionnelles :
« La chaîne est contrôlée de façon verticale, en commençant par l'animal lui-même, puis l'abattoir, la salle de dépeçage, le conditionnement du produit, etc., et ce jusqu'à ce que le produit soit livré dans les meilleures conditions. En fait notre rôle est de nous assurer que nos produits correspondent aux normes et aux exigences de l'Union Européenne ».
Vous trouverez ici une sélection de pièces de porc ibérique dont la fameuse pluma de porc ibérique.
Le porc ibérique, une race rare, une viande d'exception !
Pata Negra : 4 recettes de porc ibérique
Carré de porc ibérique, filet mignon de porc ibérique ou encore la pluma de porc ibérique, nous avons concocté pour vous 4 savoureuses recettes faciles à réaliser.
Bien entendu vous pouvez également utiliser ces pièces de porc ibériques pour réaliser toutes les recettes de porc proposées sur Carré de boeuf.
> Pluma de porc ibérique marinée sucrines et tomates sautées
La pluma est un petit morceau du porc, connu pour en être la meilleure pièce bouchère, la plus tendre et la plus persillée.
On a là le morceau d'exception d'un porc ibérique d'exception !
La pluma de porc ibérique méritait une belle recette, peu complexe mais très savoureuse. Une marinade miel balsamique de pommes sublime la saveur incroyable de cette viande de caractère. Réduite en sauce, elle sert le lien à toute la recette.
> Filet mignon de porc ibérique en cuisson lente et pommes snackées
La cuisson lente à basse température est parfaite pour les pièces de viandes nobles. Elle a le grand avantage de préserver toutes les qualités de la viande de notre filet mignon de porc ibérique. La cuisson lente vous assure également une réussite à coup sûr car quelques minutes de plus ou de moins ne feront pas de tort à votre cuisson !
Nous l'avons testée et c'est un régal. La viande de porc ibérique est cuite mais sa chair n'a pas souffert et la viande est merveilleusement fondante. La saveur du porc ibérique est naturellement révélée.
Avec sa saveur mi-sucrée mi-acidulée, la Pink Lady sublime l'ensemble, simplement snackée.
> Carré de porc ibérique rôti, échalotes et pommes de terre rattes
Ce morceau de choix est très prisé des gourmets. En effet, le carré de porc ibérique offre une viande persillée, fondante et savoureuse, au léger parfum de noisette. Ce carré de porc ibérique d'exception se déguste rosé, comme un carré de veau. Son gras infiltré prend la forme de veines bien visibles sur la viande crue. C'est ce gras de qualité qui apporte au carré de porc ibérique un fondant et une saveur incomparables après cuisson.
Pour profiter de la saveur de votre carré de porc ibérique sans la dénaturer et réussir votre cuisson à coup sur, nous vous avons préparé une recette sur-mesure !
> Travers de porc ibérique au four, grill, barbecue ou plancha
Ce qui fait la saveur exceptionnelle de la viande de porc ibérique, c'est son gras, si savoureux qu'il n'est pas indispensable d'ajouter des épices ou marinades pour l'apprécier. Ces travers de porc ibérique grillés sont donc une recette simples à réaliser avec le matériel dont vous disposez.
La sélection black nature - porc ibérique de Carré de bœuf Rungis en livraison frais gratuite
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