Souris d'agneau x2 800g-1kg

La souris d'agneau peut se cuit éidalemeny à l'étouffée, à la cocotte ou au four.

Cuisson des souris d'agneau en cocotte

Saisissez sur toutes leurs faces vos souris d'agneau 5 minutes environ à feu vif avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez de l'ail en chemise, des herbes selon votre goût (thym, romarin, laurier par exemple), salez, poivrez. Faites ensuite confire vos souris d'agneau 1h30 dans une cocotte à petit feu et à couvert avec un verre d'eau.

Vous pouvez aussi ajoutez avant cuisson 1 verre de vin blanc, 200g de tomates cerises ou en cubes, 1 cuillère à café d'ail moulu, une cuillère à café de thym coupé et 1 cuillère à soupe de cumin. Salez, poivrez et laissez mijoter 1 h 10 à feu doux, à couvert.

Cuisson des souris d'agneau au four

Déposez vos souris d'agneau dans un plat à four, salez, poivrez, ajoutez un peu de matière grasse. Enfournez à 210°C (th.7) pour 1h30 à mi-hauteur. Au bout de 45 minutes, retournez les souris d'agneau et ajoutez 1 verre d'eau. Couvrez avec une feuille de papier aluminium et arrosez régulièrement avec le jus de cuisson pour éviter l'assèchement de la viande.

Cuisson des souris d'agneau au miel

Vous pouvez également réaliser cette cuisson en ayant nappé vos souris d'agneau avec du miel et du thym. Dans ce cas, couvrez bien votre plat ou mieux utilisez une cocotte qui passe au four. Afin que le miel ne brûle pas, réduisez la température du four à 150°C en chaleur tournante (sinon 170°C) pour une cuisson de deux heures.