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RECETTES Cuisson de l'entrecôte de boeuf, accompagner l'entrecôte...
De quel morceau provient l'entrecôte de boeuf ?
Comme son nom l'indique, l'entrecôte de boeuf est tout simplement une côte de boeuf désossé, et provient du milieu du train de côtes. À ne pas confondre avec l'entrecôte découverte (ou contre-filet) qui provient des basses-côtes, plus proches de la nuque de l'animal. L'entrecôte découverte est plus ferme, plus persillée et moins présentable que l’entrecôte classique dite couverte.
Cuisson de l'entrecôte de boeuf
Temps de cuisson de l'entrecôte de boeuf
L'entrecôte de boeuf peut se cuisiner bleue, saignante, à point ou bien cuite selon votre préférence, mais nous nous recommandons une cuisson bleue à saignante pour préserver sa tendreté et sa saveur.
Préparation de l'entrecôte côte de boeuf
Quel que soit le mode de cuisson choisi, nous vous recommandons de sortir votre côte de boeuf de son emballage au moins une demi heure avant cuisson pour la mettre à température ambiante, d'utiliser une pince pour la manipuler afin d'éviter que les jus de s'échappe par les "trous" de pique ou de fourchette.
Ne dégraisser pas votre entrecôte avant cuisson, car son gras périphérique nourrira la viande de ses saveurs pendant la cuisson. Il vaut donc bien mieux ôter le gras dans votre assiette avant dégustation.
Cuire une entrecôte de boeuf à la poêle, à la plancha ou au grill
Faites chauffer fortement votre poêle ou plaque de grill en fonte,sans ajouter d'huile car le gras de l'entrecôte va la remplacer en fondant rapidement. pour une croûte plus savoureuse, ajoutez un peu de beurre. Saisissez votre entrecôte de boeuf à feu vif sur ses deux faces entre 1 à 6 minutes selon son épaisseur et le degré de cuisson choisi. Une viande bleue ne présentera aucune résistance sous la pression de votre doigt. Une entrecôte saignante offrira une légère résistance.
Cuire une entrecôte de boeuf au barbecue
Grillez votre entrecôte entre 5 à 10 minutes par face selon son épaisseur sur votre barbecue bien chaud. Pour évaluer son degré de cuisson, faites le test de pression au doigt indiqué pour la cuisson à la poêle.
Après cuisson de l'entrecôte de boeuf
Laissez la reposer 5 minutes dans une feuille d'aluminium car votre entrecôte de boeuf a besoin de ce temps pour se détendre et retrouver tout son moelleux.
Quel poids d'entrecôte par personne ?
Comptez entre 180 et 200g d'entrecôte par personne.
Quand assaisonner mon entrecôte de boeuf ?
Quand saler mon entrecôte de boeuf ?
Commençons par le sel qui est hydrophile et peut donc déssécher l'entrecôte si on sale trop longtemps avant la cuisson. Par contre le sel a du mal à franchir la "croûte" se sucs caramélisés qui se forme en surface de l'entrecôte de boeuf quand on la saisit (après la fameuse réaction de Maillard).
L'idéal est donc de légèrement saler votre entrecôte de boeuf peu avant la cuisson. Si vos convives souhaitent la saler un peu plus, après cuisson, optez pour la finesse de la fleur de sel.
Quand poivrer mon entrecôte de boeuf ?
Le poivre perd de sa saveur lors de la cuisson et peut même s'il brûle dégager une saveur un peu acre. Il est donc préférable de poivrer votre entrecôte après cuisson.
Comment assaisonner mon entrecôte de boeuf ?
Vous l'avez compris, notre conseil est d'éviter les préparations très salées, pour inclure le sel juste avant la cuisson. Vous pouvez alors opter pour une marinade classique, ou pour une marinade sèche : saupoudrez alors un mélange d'aromates sur votre entrecôte de boeuf puis mettez la sous film et au frais.
Accompagnements pour l'entrecôte de boeuf
Que servir pour accompagner vos entrecôtes de boeuf ?
Si l'entrecôte est excellente servie nature, elle apprécie néanmoins particulièrement la compagnie de thym, d'échalotes, oignons doux ou champignons que vous pouvez faire sauter directement à ses côtés.
Frites rustiques au four, pommes de terre sautées, vapeur, en robe des champs, haricots verts, coco plats, ratatouille, piperades, purées, légumes rôtis au four ou encore tomates provençales ou aubergines farcies à la mozzarella et aux tomates séchées sont les accompagnements traditionnels selon les régions.
Carré de boeuf vous propose un large choix de légumes frais en provenance de Rungis afin d'accompagner votre côte de boeuf avec des produits frais de qualité.
Sauces pour la côte de boeuf
Quelles sauces pour l'entrecôte de boeuf ?
Selon les saisons au aura envie de sauces différentes pour accompagner l'entrecôte de boeuf.
Pensez hors saison aux morilles et autres champignons séchés à associer à une onctueuse crème fraîche d'Isigny.
Côté ketchup, nous vous proposons un excellent ketchup français nature ou au piment d'Espelette
Parmi les grands classiques on optera pour la béarnaise ou la sauce tartare.
Plus originale, notre moutarde à la truffe de Bourgogne fera merveille. On peut opter pour une touche exotique avec une sauce miel curry de Madras BIO ou une sauce piquante asiatique BIO
Carré de boeuf vous propose un large choix de sauces et confits de son Épicerie Fine afin d'accompagner vos entrecôtes avec des produits frais de qualité.
Prix des entrecôtes de boeuf ?
Découvrez les prix de nos entrecôtes de boeuf
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