Recette d'escalope de veau panée à la milanaise

• Ingrédients pour cuisiner des escalopes de veau milanaises

• 6 escalopes de veau très plates
• 3 œufs
• 90g de parmesan râpé
• 90g de chapelure fine
• 60g de beurre
• 4 cuillères à soupe d’huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson des escalopes milanaises à la viande de veau

Cassez les œufs dans une assiette creuse et battez-les en omelette, salez et poivrez. Mélangez le parmesan et la chapelure dans une autre assiette.

Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans deux grandes poêles posées sur feu moyen.

Salez et poivrez les escalopes et passez-les successivement dans les œufs puis dans le mélange au parmesan pour les enrober d'une couche fine de panure.

Posez-les dans les poêles chaudes et faites-les cuire 3 minutes de chaque côté.

Servez les escalopes avec une compotée de tomates et des pommes sautées.

L'astuce du chef

Le secret de cette recette est de griller la chapelure pour mettre en valeur le fondant des escalopes de veau. Pour des raisons économiques, vous pouvez également paner des escalopes de dinde ou des blancs de poulet : une excellente manière de se régaler à petit prix.