Recette de caldo verde

• Ingrédients pour cuisiner une soupe portuguaise caldo verde

• 600g de chou vert frisé ou idéalement chou vert portugais
• 200g de fleurettes de brocoli
• 500g de pommes de terre
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 100g de lardons
• 150g de chorizo sans peau
• 1 bouquet de persil plat
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson de la soupe au chou portugaise caldo verde

Lavez et émincez les feuilles de chou en très fines lanières. Lavez les fleurettes de brocoli. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux. Pelez les gousses d’ail en les laissant entières. Pelez et émincez les oignons.

Versez 2 litres d’eau dans une marmite. Salez et versez 1 filet d’huile d’olive. Ajoutez les pommes de terre, les oignons et l’ail. Laissez cuire 25 mn.

Retirez les pommes de terre, les oignons et l’ail à l’aide d’une écumoire, tout en conservant l’eau de cuisson, maintenue à ébullition. Écrasez-les. Remettez les pommes de terre écrasées dans l’eau de cuisson. Mélangez.

Ajoutez les lanières de chou, le brocoli et l’huile d’olive restante. Salez et poivrez. Laissez cuire 3 mn.

Faîtes dorer les lardons et le chorizo coupé en rondelles dans une poêle. Ajoutez-les dans la marmite et mélangez, quelques minutes.

Répartir le caldo verde dans les bols (de préférence en argile pour une présentation traditionnelle). Décorez avec des brins de persil plat.

Servir aussitôt avec des galettes de pain de maïs (broa de milho).