Recette de carré de porc à l'andalouse

• ingrédients pour cuisiner un carré de porc sauce tomate andalouse

• 1 carré de porc de 1,2kg
• 250g de lardons
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de colza grillé
• 1 cuillère à soupe de paprika doux
• 1 verre de porto
• 1 verre de vin blanc
• 6 gousses d'ail
• 2 boîtes de pulpe de tomate
• 100g d'olives
• 1 bouquet garni
• 3 brins de romarin
• Sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson du carré de porc sauce tomate andalouse aux lardons

Sortez le carré du réfrigérateur 1 heure avant de le mettre à cuire.

Saisissez les lardons sans matière grasse dans une grande cocotte puis retirez-les et réservez.

Faites chauffer l'huile dans la même grande cocotte posée sur feu moyen et faites colorer le carré 10 minutes par face.

Puis salez et poivrez-le, poudrez-le de paprika, remettez les lardons, versez le porto et le vin blanc et portez à frémissement.

Couchez le carré sur un côté, ajoutez les gousses d'ail entières non pelées, la pulpe de tomates, le bouquet garni et le romarin.

Couvrez et laissez mijoter 1h15  en retournant le carré régulièrement.

Ajoutez les olives 15 minutes avant la fin de la cuisson.

L'astuce du chef

Pour une recette encore plus savoureuse, vous pouvez piquer le carré de porc de bâtonnets de chorizo.