Recette de filet mignon de porc rôti en croûte d'épices

• Ingrédients pour cuisiner un filet mignon au pain d'épices

• 2 filets mignons de porc de 450g chacun
• 5 gousses de cardamome verte
• 2 clous de girofle
• 1 cuillère à café de coriandre en grains
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 6 tranches de pain d'épice
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 50g de beurre demi-sel
• Sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson du filet mignon en croûte d'épices

Sortez les filets mignons du réfrigérateur 15 minutes à l'avance.

Ouvrez les gousses de cardamome et concassez-en les graines dans un bol avec les clous de girofle, et les graines de coriandre ; ajoutez du poivre et le gingembre en poudre.

Coupez la croûte du pain d'épices, émiettez-le dans le même bol, ajoutez l'huile d'olive et réduisez le mélange en pâte.

Couchez les filets mignons sur un plat à four huilé, couvrez-les de pâte au pain d'épice en tassant bien et glissez au four préchauffé à 180°C pour 35 à 40 minutes de cuisson. Ajoutez quelques cuillérées à soupe d'eau au fond du plat à mi-cuisson. En fin de cuisson, posez les filets mignons sur un plat chaud et couvrez-les d'une feuille de papier aluminium.

Déglacez le jus de cuisson sur feu vif avec 3 cuillères à soupe d'eau en grattant le fond du plat pour décoller les sucs puis ajoutez le beurre en parcelles et placez le plat dans le four éteint pendant que vous découpez la viande en médaillons.

Sortez le plat du four, mélangez et servez la courte sauce avec les filets.

L'astuce du chef

Cette recette convient parfaitement au filet mignon de porc ou de veau.