Recette d'escalope de dinde, marsala et sauge à la saltimbocca

• Ingrédients pour cuisiner des escalopes de dinde sauce Marsala et mozzarella

• 6 escalopes de dinde fines
• 1 grosse boule de mozzarella
• 6 tranches très fines de jambon italien
• 12 feuilles de sauge fraîche
• 90g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d'olive
• 20cl de Marsala
• Sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson de la dinde sauce Marsala et mozzarella

Émincez la mozzarella en 6 fines tranches puis coupez chaque tranche en deux.

Étalez les escalopes sur un plan de travail, recouvrez-les d'un film alimentaire et aplatissez et attendrissez-les en les tapant avec le fond d’une lourde casserole.

Coupez chaque escalope en 2 dans le sens de la longueur. Posez une demi-tranche de jambon italien sur chaque moitié d'escalope puis ajoutez un morceau de mozzarella et une feuille de sauge.

Roulez les escalopes de dinde sur elles-mêmes en enfermant la garniture à l’intérieur ; retenez le tout avec une petite pique en bois.

Faites chauffer 30g de beurre et l'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les rouleaux de dinde à feu moyen en les retournant souvent pendant 8 minutes. Salez, poivrez puis retirez-les de la poêle et réservez à couvert dans un plat creux et chaud.

Versez le marsala dans la poêle et portez à ébullition en grattant bien le fond de la poêle avec une spatule en bois pour en décoller les sucs. Laissez réduire 2 minutes.

Remettez les escalopes et poursuivez la cuisson 2 minutes à léger frémissement en les faisant rouler dans la sauce.

Présentez 2 rouleaux d'escalope par personne sur assiettes chaudes. Incorporez le reste de beurre en parcelles dans la sauce chaude en fouettant puis versez sur les escalopes.

Accompagnez de pâtes fraîches.

L'astuce du chef

La recette originale se cuisine avec de très fines tranches de veau. Vous pouvez remplacer la mozzarella par de très fines tranches d'emmental ou du comté. Vous pouvez également remplacer le marsala par du vin blanc sec.