Recette de poitrine de porc à la cantonaise (Siu Yuk)

• Ingrédients pour cuisiner un porc croustillant à la cantonaise (Siu Yuk)

• Poitrine :
• 500g de poitrine de porc demi-sel
• 2 morceaux de gingembre
• 2 cébettes
• 1 cuillère à soupe de vin blanc
• 6 à 7 grains de poivre de Séchuan
• Gros sel de mer pour couvrir la viande
• Vinaigre blanc
• Marinade :
• 1 cuillère à soupe de sel
• 2 cuillère à soupe de cinq épices
• 1/2 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de poivre blanc

Préparation et cuisson de la poitrine de porc cantonaise (Siu Yuk)

La veille :
- Placer la poitrine dans une casserole d’eau avec ciboule, gingembre, le vin et le poivre de Séchuan. Cuire 3 minutes à reprise de l’ébullition.
- Épongez la couche de gras et percez de plusieurs trous avec une fourchette (ne ne pas lésiner).
- Côté peau, coupez profondément deux lignes, massez avec les cinq épices.
- Recouvrir d’une pincée de sel, emballez dans de l’aluminium en laissant ouvert côté couche de gras et mettre au frais près du ventilateur du frigidaire toute la nuit pour laisser sécher.

Le jour J :
- Préchauffez votre four à 180°. Mettre une fine couche de vinaigre sur la couche de gras et recouvrez de gros sel.
- Enfournez en chaleur tournante à mi hauteur pour 50 minutes. N’oubliez pas de mettre en bac en dessous pour attraper l’huile qui va s’égoutter.
- Mettez votre four en position grill (220°) et enfournez en hauteur pendant 20 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien soufflée et croustillante.
- Laissez reposer dans le four 10 minutes.
- Astuces de découpe : Découpez face chair d’abord et pressez le couteau pour casser la couche croustillante.
- Coupez en fines tranches et servez avec un mélange moutarde sucre ou une sauce type thaï pimentée.