Recette de rôti de veau froid façon vitello tonnato

La recette italienne mondialement connue du rôti de veau froid et sa sauce mayonnaise aux câpres et aux anchois

Le vitello tonnato est un plat typique de la cuisine du Piémont, dont la recette a été écrite pour la première fois au XIXe siècle par Pellegrino Artusi dans son livre "La science dans la cuisine et l’art de bien manger". Il décrit le plat comme de la “cuisse de veau, assaisonnée avec des anchois, puis bouillie avec deux clous de girofle, une feuille de laurier, le céleri, la carotte et le persil". La viande est ensuite coupée en fines tranches et conservée "infusée un jour ou deux" dans une sauce à base d'anchois, de thon à l'huile, de citron, d'huile et de câpres. La contestée mayonnaise pour "lier" la sauce arrive dans le courant du XXe siècle.

10 minutes

Préparation  : 

10 minutes

Personnes  : 

4

Facile

Abordable

J'achète mon rôti de veau français

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