Recette de bavette de bœuf irlandais grillée et pommes grenailles au feu de bois

• Ingrédients pour cuisiner ce boeuf grillé au feu de bois, sauce échalotes et pommes grenailles

• 1 bavettes de boeuf irlandais 400g
• 5 échalotes
• 1 bière brune 500ml
• 20g de beurre
• Poivre noir
• Fleur de sel
• 1 gousse d’ail
• 2 branches de thym frais
• 10 pommes de terre grenaille

Préparation et cuisson au feu de bois de la bavette de boeuf, sa sauce échalotes et pommes grenailles

Sortez votre bavette du frigo une à deux heures à l’avance afin qu’elle revienne à température ambiante.

Allumez votre barbecue et pendant qu'il chauffe, faites suer les échalotes émincées sur la grille dans une petite cocotte avec un beurre fondant mousseux, puis ajoutez l’ail haché.

Déglacez avec la bière et laissez réduire jusqu'à obtention d’une texture sirupeuse.

Mettez les pommes grenaille et le thym dans une feuille de papier aluminium et assaisonnez de fleur de sel, puis refermez la papillote déposez-là directement dans les braises.

Une fois la braise bien chaude, assaisonnez la bavette et déposez-la sur la grille.

Cuire 2 minutes sur chaque face, en retournant toutes les minutes.

L'astuce du chef

Pour une dégustation optimale de votre bavette grillée, laissez-la reposer 5 minutes et tranchez-la dans le sens inverse du grain de la viande.