Recette de terrine de pot au feu de bœuf

• Ingrédients pour cuisiner une terrine de pot-au-feu en gelée

• 1 ensemble de 1,5kg de gîte pour pot-au-feu
• 16g de gélatine en feuille
• 2 oignons
• 4 carottes
• 4 poireaux
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni
• 1/2 botte de persil plat
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 4 clous de girofle
• 1 anis étoilé
• 1 cuillère à soupe de gros sel

Préparation et cuisson d'une terrine de pot-au-feu en gelée

Dans une grande cocotte, déposez la viande avec les oignons piqués des clous de girofle, les poireaux, les céleris en tronçons et les carottes coupées en deux. Ajoutez le bouquet garni, l’anis étoilé, les queues de persil, le poivre et le sel. Couvrez d’eau à hauteur et portez à ébullition. Écumez, baissez le feu et laissez cuire à petits bouillons pendant 1 heure.

Retirez les poireaux, laissez la viande cuire pendant 2 heures. Retirez les carottes et poursuivez la cuisson pendant 1 heure.

Égouttez la viande, filtrez le bouillon.

Transvasez 1 litre de bouillon dans une casserole. Faites-le réduire de façon à en obtenir 40 cl. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide.

Coupez la viande en morceaux réguliers. Dans une terrine ou un moule à cake préalablement filmé, déposez une couche de rondelles de carottes au fond, ajoutez un peu de persil plat haché, puis disposez des morceaux de viande et des tronçons de poireaux et de carottes.

Versez un peu de bouillon. Recommencez en alternant à chaque fois les couches de viande, de légume, de persil et de bouillon. Terminez par une couche de carottes coupées en deux dans le sens de la longueur, côté coupé vers le haut pour que le dessus soit bien plat.

Versez encore un peu de bouillon et rabattez le bord du film. Réservez au frais 24h. Démoulez la terrine sur une planche.

L'astuce du chef

Cette recette est une authentique terrine au goût d’autrefois. Elle peut se servir en toute saison avec une salade relevée d’une vinaigrette à la moutarde. N'oubliez pas la fleur de sel !