Recette de carré de veau au four à la moutarde et au miel

• Ingrédients pour cuisiner un carré de veau miel et moutarde au four

• 1 carré de 4 côtes de veau d'1,9kg environ avec les os
• 3 cuillères à soupe de moutarde de Meaux
• 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 3 cuillères à soupe de miel
• 3 cuillères à soupe de chapelure
• 50g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile neutre
• 5 petites échalotes
• 3 brins de romarin
• 10cl de vin blanc
• Sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson du carré de veau au four en croûte de miel et moutarde

Sortez le carré du réfrigérateur 1 heure avant de le mettre à cuire.

Préparation de la croûte de miel et moutarde pour le carré de veau

Mélangez les deux moutardes, le miel et la chapelure ; salez et poivrez le mélange.

Coloration du carré de veau puis cuisson au four

Faites fondre 25 g de beurre et chauffer l'huile dans une grande cocotte et faites colorer le carré sur tous les côtés, à feu doux, en le tournant à l'aide d'une pince sans le piquer.

Posez le carré sur le talon dans la cocotte, ajoutez les échalotes pelées et émincées et les brins de romarin et versez le vin blanc au fond de la cocotte. Glissez-la sans la couvrir au four préchauffé à 180°C pour 20 minutes de cuisson en arrosant régulièrement.

Ce temps passé, couvrez le côté du carré opposé aux os d'une épaisse couche de panure et réenfournez pour 30 minutes.

En fin de cuisson, posez le carré sur une grille, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium sans abîmer la couche de panure et laissez reposer 10 minutes.

Pendant ce temps déglacez le jus de cuisson dans la cocotte posée sur feu vif avec 10 cl d'eau en mélangeant avec une spatule, faites réduire 5 minutes puis baissez le feu et liez avec le restant de beurre.

Coupez le carré entre chaque côte et servez avec les échalotes et la courte sauce.