Recette de rôti de veau à l'orange confite

• Ingrédients pour cuisiner un rôti de veau à l'orange confite

• 1 rôti de quasi de veau de 800g
• 3 petites oranges non-traitées
• 60g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 beaux brins de sauge
• Sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson du rôti de veau en cocotte aux oranges confites

Lavez les oranges à l'eau chaude et à la brosse et coupez-les en fines rondelles.

Faites chauffer 30g de beurre et l'huile dans une cocotte et faites colorer le rôti sur toutes ses faces à feu doux puis retirez-le de la cocotte et couvrez-en le fond de tranches d'orange.

Posez le rôti dessus, salez modérément, poivrez généreusement. Ajoutez les brins de sauge, parsemez de beurre et recouvrez du reste de tranches d'oranges.

Couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 1 heure en tournant le rôti d'¼ de tour tous les ¼ d'heure.

L'astuce du chef

Pour développer les saveurs de cette recette de rôti de veau, vous pouvez ajouter 2 bâtons de cannelle dans le fond de la cocotte ; en même temps que vous assaisonnez le rôti, ajoutez 3 pincées de poudre de piment d'Espelette. Remplacez le beurre par de l'huile d'olive.