Recette de parmentier de boudin noir aux pommes

• Ingrédients pour cuisiner un parmentier de boudin noir au four

• 4 boudins noirs aux oignons de 125g chacun
• 500g de pommes à cuire
• 500g de pommes de terre
• 15 cl de lait
• 80g de beurre
• 20g de chapelure
• Sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson du parmentier de boudin noir aux pommes fruit et pommes de terre au four

Pelez les pommes de terre. Coupez-les et faites-les cuire dans l’eau bouillante pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, pelez les pommes en quartiers en enlevant la peau et les pépins. Coupez chaque quartier en 2 pour faire 8 morceaux par pomme. Faites les dorer doucement à la poêle avec la moitié du beurre en les retournant régulièrement pendant 15 minutes.

Dans un poêle bien chaude, faites cuire le boudin sans la peau en l’écrasant à la fourchette pendant 5 minutes.

Égouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée encore chaudes. Ajoutez le lait chaud, la moitié du beurre et mélangez énergiquement. Salez, poivrez.

Répartissez les pommes au fond dans un plat allant au four ou dans des verrines, garnissez de boudin au-dessus et remplissez avec la purée le reste du plat ou des verrines. Saupoudrez de chapelure. Enfournez pour 15 minutes.

Servez dans le plat ou dans les verrines.

L'astuce du chef

Le choix des pommes à cuire est important. N’hésitez pas à mélanger les types de pomme : leur goût et acidité se combinera avec bonheur.