Recette de poitrine de porc demi-sel à la cannelle

• 3 poitrine de porc demi-sel de 400g
• 4 oignons
• 1 branche de céleri
• 1 citron vert
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 gousse de vanille
• 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
• 60 cl de crème fraîche
• Sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson des poitrines de porc à la cannelle

Découpez les poitrines en tranches de 2 cm d'épaisseur.

Pelez les oignons et découpez-les en lamelles.

Faites revenir la poitrine de porc dans la cocotte, puis ajoutez le céleri et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Couvrez d'eau, ajoutez le citron coupé en six et portez à ébullition. À compter de l'ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez cuire environ 1 heure.

Sortez la poitrine de la cocotte qui doit être devenue bien tendre et réservez-la.

Filtrez alors le bouillon restant et faites-le réduire à 30 cl environ. Ajoutez la crème, les épices et laissez cuire encore 5 minutes en tournant jusqu'à ce que ça épaississe.

Versez la sauce bien chaude sur les poitrines de porc et l'accompagnement.

L'astuce du chef

Accompagner le porc aux épices, cannelle, vanille et piment d'Espelette

Pour profiter de la sauce délicate et parfumée qui accompagne ce plat, nous vous recommandons de la servir tout simplement avec un riz basmati ou une triade de riz de Camargue.