Recette de souris d'agneau confites au four

• Ingrédients pour cuisiner des souris d'agneau au four parfaitement confites

• 6 souris d'agneau de 400g chacune
• 40g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de pépins de raisin
• 6 échalotes
• 6 gousses d'ail
• ½ bouteille de vin blanc
• 45g de gelée de pommes ou de coings
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
• 3 belles pincées de piment d'Espelette
• Sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson des souris d'agneau confites au four

Préchauffez le four à 150°C. Poudrez les souris de cumin. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte et colorez les souris sur toutes leurs faces puis retirez-les de la cocotte.

Mettez les échalotes pelées et coupées en 4 et les gousses d'ail non pelées à leur place et faites-les légèrement revenir à feu doux.

Puis versez le vin, ajoutez la gelée de pommes et mélangez ; remettez les souris et imprégnez-les de sauce. Ajoutez, enfin, le bouquet garni, salez, poivrez, poudrez de cumin et de piment d'Espelette, couvrez et enfournez pour 4 heures en retournant les souris à mi-cuisson.

Servez avec une purée de céleri ou de pommes de terre et éventuellement des salsifis sautés à la poêle.

L'astuce du chef

Si voulez adapter cette recette, remplacez la gelée de pommes par de la gelée de coings ou de la marmelade de gingembre ; remplacez le vin blanc par du vin rouge et choisissez alors de la gelée de coings, de fruits rouges ou de cassis. Vous pouvez également ajouter un cube de bouillon de volaille. Les viandes de cette recette sont vendues dans notre boucherie en ligne.

Quel vin avec la souris d'agneau confite au four ?

Nous vous conseillons déguster votre souris d'agneau accompagnée d'un Côtes du Rhône "Secret de Famille".