Recette de lapin à la bière et aux pruneaux

• Ingrédients pour cuisiner un lapin à la bière et aux pruneaux

• 1 râble de lapin de 300g
• 1 paire de cuisses de lapin de 440g
• 1 bouquet garni
• 4 feuilles de sauge
• 5 grains de poivre
• ½ cuillère à café de grains de coriandre
• 10 grains de genièvre
• 1 litre de bière blonde
• 60g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 gros oignon
• 2 grosses échalotes
• 1,5 cuillères à soupe de farine
• 2 gousses d'ail pelées et dégermées
• 16 pruneaux dénoyautés
• 100g de lardons
• Sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson du lapin au four, à la bière et aux pruneaux

Faites mariner votre lapin la veille : mettez les morceaux de lapin dans un plat creux avec le bouquet garni ficelé avec les feuilles de sauge, les grains de poivre, de coriandre et de genièvre et la bière. Couvrez et réservez jusqu'au lendemain.

Le jour même, faites fondre 40g de beurre et l'huile dans une cocotte. Égouttez les morceaux de lapin, essuyez-les avec du papier absorbant et faites colorer votre lapin à feu doux de tous côtés. Réservez.

Faites revenir à sa place l'oignon finement haché et les échalotes émincées et les lardons. Remettez ensuite le lapin dans la cocotte, poudrez de farine, salez, poivrez et faites revenir 5 min.

Ajoutez enfin l'ail haché et le bouquet garni, versez la marinade et les éléments qui la composent. Portez à ébullition puis baissez le feu, ajoutez de l'eau à fleur, couvrez et laissez mijoter 50 minutes.

Ajoutez les pruneaux et laissez mijoter 10 minutes encore.

L'astuce du chef

Comment accompagner votre lapin à la bière et aux pruneaux ?

Pour agrémenter ce plat et profiter pleinement de la sauce, servez avec des pâtes fraîches ou des gnocchis.