Recette de gigotin d'épaule d'agneau sauce verte aux herbes

• Ingrédients pour cuisiner un rôti d'épaule d'agneau aux herbes fraîches en sauce verte

• 1 rôti "gigotin" d'épaule d'Agneau d'environ 1,1 kg
• Huile d'olive ou de pépins de raisin
• Beurre
• Sel, poivre
• SAUCE :
• 1 belle poignée de ciboulette ou de basilic
• 1 belle poignée de menthe
• 1 belle poignée de persil
• 1 cc de moutarde
• 1 cs de câpres au sel rincés
• 1 à 3 filets d'anchois rincés
• 1 jus de citron
• 12cl d'huile d'olive ou de pépins de raisin

Préparation et cuisson du gigotin d'épaule d'agneau aux herbes fraîches

Tempérez la viande 1h avant sa cuisson.

Préchauffez votre four à 220°C.

Assaisonnez votre rôti : enduisez votre rôti d'huile d'olive ou de pépins de raisin, salez, poivrez, placez le dans un plat à four, surmonté de quelques noisettes de beurre.

Cuisson du rôti d'agneau :

Lancez la cuisson 10 minutes à 220°C.

Réduisez ensuite la température à 180°C et poursuivez la cuisson 25 minutes.

Si vous disposez d'une sonde de cuisson, arrêtez votre cuisson à 60°C à coeur pour une cuisson idéale, 55°C si vous préférez une cuisson rosée, ou 70°C pour un rendu bien cuit.

Comment savoir si votre viande d'agneau est cuite : à défaut de sonde, il vous suffit de piquer un couteau dans votre viande pour savoir si elle est assez cuite. Tant que du sang s'écoule de l'entaille, poursuivez la cuisson.

Faire une sauce verte aux herbes : pendant la cuisson, réalisez votre sauce verte aux herbes, en éminçant ensemble tous les ingrédients (ou en les mixant tout simplement pour une texture plus semblable à une mayonnaise).

L'astuce du chef

Vous pouvez soit déguster ce gigotin chaud accompagné de son jus de cuisson filtré, soit tiède accompagné de sa sauce verte aux herbes aromatiques.

Servez-le avec des haricots verts ou des pois gourmands vapeur qui se marieront parfaitement avec son jus ou sa sauce verte.

Quel vin avec le gigotin d'agneau sauce aux herbes ?

Nous vous conseillons de savourer votre gigotin d'agneau accompagné d'un Côtes du Rhône "Secret de Famille".