Préparation brochettes d'escargots mangue spiralée
Piquer les escargots sur des brochettes.
Couper la mangue en dés.
Snacker les escargots et la mangue dans de l'huile d'olive ou de noisette puis déglacer au vinaigre d'abricot, de framboise ou de cidre.
Servir les brochettes accompagnées d'un petit ramequin de mangue snackée.
L'astuce du chef
Accompagner mes escargots
Variante pour agrémenter une salade :
Suivre la recette sans piquer les escargots sur des brochettes et servir sur une belle salade croquante comme une frisée ou une batavia. Vous pouvez ajouter quelques lamelles de jambons sec ou de speck et des noix.
Généralement dégustés en entrée, les escargots peuvent être accompagnés selon vos gouts avec du riz, des pâtes ou des légumes. Les escargots peuvent également être accompagnés d’une sauce bourguignonne maison au beurre, à l’ail et au persil par exemple. Sortez le beurre à température ambiante. Epluchez l’ail et ciselez vos branches de persil puis mixez au robot. Ecrasez le beurre puis mélangez-le au persil et à l’ail.
Quel vin avec des escargots ?
Les escargots se marient très bien avec un vin blanc qui apportera de la fraicheur et une pointe d’acidité comme leBourgogne Pinot noir Les Genévrières Frédéric Esmonin 2022.
Pour les festivités, vos escargots peuvent être accompagnés d’un champagne brut comme le Champagne Paul Berthelot Premier Cru extra brut.
L’escargot est-il bon pour la santé ?
Il existe plusieurs variétés d’escargots :
- L’escargot de Bourgogne (sauvage)
- L’escargot petit gris (élevage)
- L’escargot géant d’Afrique qui peut mesurer jusqu’à 30 centimètres !
La chair de l’escargot renferme des acide gras oméga 3, qui participent au bon fonctionnement du système cardiovasculaire, il possède une faible teneur en matière grasse. L’escargot renferme des vitamines B, D et E ainsi que du magnésium, du potassium, du calcium et du fer.
Comment laver des escargots ?
La plupart des escargots sont vendus lavés et pré-cuits. Mais si vous souhaitez partir à la chasse aux escargots, Carré de bœuf vous donne quelques conseils sur le lavage et la cuisson de ces mollusques.
Avant de laver les escargots mettez-les à jeuner durant 1 semaine. Ensuite frottez les escargots dans de l’eau salée et vinaigrée puis plongez-les dans de l’eau bouillante quelques minutes afin d’éliminer tous les résidus qu’ils peuvent avoir dans leur organisme.
Cuisson escargot
Escargot au four
La recette au four pour préparer de délicieux escargots au beurre persillé. Garnir les escargots de beurre à l’ail. Répartir les escargots dans un plat puis le mettre au four, 3 minutes pour les petits escargots et 5 minutes pour les escargots de Bourgogne.
Escargot au bouillon
La recette pour réaliser des escargots au bouillon. Réaliser un bouillon avec des légumes. Puis faire cuire les escargots environ 45 à 150 minutes dans le bouillon à partir de l’ébullition pour les escargots de Bourgogne.
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RECETTES 
5 minutes
Ingrédients
Préparation
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