Le Veau, viande blanche ou rouge ? Eh bien les deux, mon général !

En toute logique, le veau appartient à la catégorie des viandes rouges comme le boeuf. Mais ce n'est pas si simple ! Il faut savoir qu'un pigment riche en fer nommé myoglobine confère sa couleur rouge à la viande. Ce pigment apparaît dans les muscles sollicités par des efforts prolongés. Etant donné que les plus jeunes veaux s’alimentent uniquement de lait maternel, pauvre en fer, la production de myoglobine ne se fait pas et la chair du veau reste très blanche. A contrario, plus un veau aura grandi et diversifié son alimentation en gambadant pour la trouver, plus sa viande sera rosée à rouge.

Les viandes de veau sélection Carré de boeuf : viandes de qualité, élevage traditionnel, traçabilité totale

Vous recherchez une jolie pièce de veau, rosée, juteuse et délicieuse ? Carré de boeuf sélectionne pour vous ses viandes de veau auprès d'élevages de qualité, à la traçabilité irréprochable. Nos bouchers vous proposent les meilleures viandes de veau en provenance de terroirs principalement français, bénéficiant d'une alimentation naturelle mêlant lait maternel pâture et fourrage. Ils privilégient les producteurs attachés à la qualité des méthodes d'élevage, au respect du bien-être animal et de l'environnement, car c'est ainsi que l'on obtient une viande de veau savoureuse et saine.

Les meilleures pièces de viande de veau chez Carré de boeuf

Parmi les pépites de ce rayon, on retrouve tout origine France, la côte de veau première, le rôti de quasi de veau ou encore le grenadin de noix de veau, à déguster sans hésiter !