Pluma de porc ibérique 900g-1.1kg

Le porc ibérique profite d'un élevage en liberté dans la "dehesa" (de très vastes pâturages boisés), dans une propriété située au sud de la province de Salamanque sur les bords de la rivière Tormes.
Il est alimenté uniquement de produits naturels trouvés dans la "dehesa", complémentés de fourrage tels que l’orge, le blé, le maïs et le soja.
La pluma est un muscle situé à l'arrière de la colonne vertébrale du porc ibérique.
Une pièce rare, la pluma ne représente que 500g sur un cochon d'environ 175kg.
Finement persillée et particulièrement fondante, la pluma de porc ibérique se déguste rosée saisie à la plancha, grillée à la poêle sans matière grasse ou bien braisée.

Quel vin avec la pluma de porc ibérique ?

Nous vous recommandons un Saumur-Champigny Source du Ruault.