Recette de bœuf bourguignon au vin rouge

• Ingrédients pour cuisiner un boeuf bourguignon

• 1,6kg de href="https://www.carredeboeuf.com/bourguignon/2902-paleron-de-boeuf-pour-bourguignon-800-900g.html">bourguignon de boeuf
• 1kg de pommes de terre
• 350g de champignons ou 500g de carottes si vous réalisez un boeuf carottes
• 30g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 2 gousses d'ail
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• 5 tiges de persil
• 1 verre d'eau, Sel, Poivre
• MARINADE :
• 1 petite carotte
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• 2 échalotes
• 1 petite branche de céleri
• 1 clou de girofle
• 1 cuillère à café de poivre en grains
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne (ou une bouteille de vin blanc si vous optez pour le boeuf carottes)

Recette boeuf Bourguignon : préparation et cuisson du bourguignon de boeuf

La veille, mettez la viande à bourguignon coupée en gros cubes dans une terrine avec tous les éléments de la marinade.

Égouttez et épongez la viande avec un papier absorbant, puis la faire roussir à feu très vif avec un peu d'huile.

Ajoutez-y ensuite les aromates de la marinade (carotte, oignon, échalotes) et 30 g de beurre. Laissez cuire 1/4 d'heure sans couvrir. Puis saupoudrez avec 1 cuillère à soupe de farine. Mélangez sur feu vif jusqu'à ce que la farine dore légèrement.

Recouvrez la viande avec la marinade. Portez à ébullition. Ajoutez le sel, le poivre, 1 verre d'eau, le concentré de tomate, l'ail et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire très doucement pendant 2 h.

30 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les champignons émincés dans votre cocotte et mettez les pommes de terre à cuire à l'eau ou à la vapeur.

Présentez la viande dans un plat creux, arrosée de sauce. Servez à part les pommes de terre épluchées, saupoudrées de persil haché.

L'astuce du chef

Pour une recette de bourguignon plus raffiné, vous pouvez ajouter en fin de cuisson : des petits oignons cuits à part 2 minutes à l'eau bouillante, égouttés, puis dorés 15 minutes avec lardons et beurre.

Boeuf bourguignon Cookeo / Boeuf carottes Cookeo

Même si le Cookeo suggère 35 minutes de cuisson pour le boeuf Bourguignon, nous vous recommandons de laisser mijoter votre bourguignon 50 minutes en mode "cuisson rapide".

Boeuf bourguignon Thermomix / Boeuf carottes Thermomix

Au thermomix ou dans tout autre robot cuiseur avec pale, mijotez votre boeuf bourguignon 2 heures à 90°C vitesse 1.

Boeuf bourguignon cocotte minute / Boeuf carottes cocotte minute

À la cocotte minute, vous pouvez remplacer les deux heures de mijotage de votre boeuf Bourguignon par une cuisson débutée à feu vif jusqu'au sifflement de la cocotte. Vous baisserez ensuite le feu pour mijoter 45 minutes.

Boeuf bourguignon sans vin

Si vous ne souhaitez pas mettre de vin dans votre plat, vous pouvez le remplacer par un bouillon de boeuf en laissant se dissoudre 2 cubes de bouillon dans 75 cl d'eau chaude.