Recette de bœuf Stroganoff (rumsteck ou steak de poire)

• Pour cuisiner un boeuf Stroganoff pour 4 personnes :

• 320 g de rumsteck ou steak de poire
• 200 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à café de paprika
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 15 cl de bouillon de bœuf (à base de Viandox par exemple)
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcester
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1/2 citron
• 5 brins de persil
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson du Boeuf Stroganoff

Mélangez la farine, le paprika, un peu de sel et de poivre dans une assiette. Coupez la viande en fines lanières et enrobez le bœuf émincé dans le mélange de farine. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites revenir la viande 3 minutes pour qu’elle soit juste cuite. Réservez-la.

Émincez l’oignon, écrasez l’ail et coupez les champignons en fines lamelles.

Ajoutez un fond d’huile dans la poêle avec un feu modéré et faites revenir l’oignon émincé pendant 5 minutes.

Ajoutez les champignons et l’ail écrasé et laissez cuire encore 3 minutes.

Ajoutez le concentré de tomates, versez la sauce Worcester et le bouillon et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter quelques minutes pour que la sauce épaississe un peu.

Remettez la viande, ajoutez la crème avec le jus d’un demi-citron et mélangez pendant 3 minutes. Salez et poivrez à votre convenance.

L'astuce du chef

Pour accompagner le boeuf Stroganoff

Pour profiter de toutes les saveurs de cette délicieuse sauce, on sert généralement le boeuf Stroganoff avec des pâtes fraîches ou du riz basmati, mais il fait également fureur avec des pommes de terre en purée ou des pommes de terre cuites à la vapeur, un riz rouge aux saveurs de noisettes, du riz sauvage ou encore du quinoa.