Recette de filet de bœuf en croûte de champignon Wellington

• Ingrédients pour réaliser un rôti de boeuf Wellington

• 1 rôti de filet de bœuf de 800g
• 400g de champignons de Paris
• 1 gousse d’ail
• 1 botte d’estragon
• 1 botte de persil frisé
• 3 échalotes
• 300g de pâte feuilletée
• 1 jaune d’œuf
• huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson du rôti de boeuf Wellington

Poêlez le filet de bœuf sur toutes ses faces pendant 10 minutes, puis le laisser reposer 30 minutes.

Hachez les champignons de Paris avec les feuilles d’estragon et de persil.

Épluchez et hachez à part l’ail et les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec un fond d’huile d’olive. Ajoutez la farce de champignons et laissez cuire jusqu’à obtention d’une texture assez sèche, puis assaisonnez largement.

Étalez la pâte feuilletée en rectangle pour qu’elle puisse envelopper le filet de bœuf.

Dégarnissez le rôti de bœuf de ses ficelles et de sa barde. Recouvrez-le de la farce de champignons.

Roulez-le dans la pâte feuilletée en scellant les bords à l’aide du jaune d’œuf.

Faites une cheminée sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper.

Dorez la pâte avec le jaune d’œuf et cuire 20 minutes au four préalablement chauffé à 180°C.

L'astuce du chef

Comment réussir son rôti de boeuf Wellington ?

Pour réussir cette recette, il faut veiller à ce que l’ensemble des ingrédients, incorporés dans la pâte, soient le plus secs possibles. On épongera bien le rôti avec un papier absorbant et on veillera à ce que la farce de champignons soit bien cuite. On peut aussi ajouter de la truffe dans le mélange de champignons.