Recette d'onglet à l'échalote et sa purée maison

• Ingrédients pour cuisiner des onglets à l'échalotte

• 6 onglets de boeuf
• 6 onglets de veau
• 1 kg de pommes de terre
• 175 g de beurre
• 10 cl de crème liquide
• 12 échalotes
• 2 cuillères à soupe d’huile
• Sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson des onglets à l'échalote

Lavez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau froide, portez à ébullition et salez l'eau. Laissez cuire 25 minutes environ après ébullition.

Égouttez les pommes de terre, pelez-les, passez-les au presse-purée et mettez la purée obtenue dans une casserole. Tout en mélangeant sur feu doux, ajoutez 150g de beurre en parcelles et la crème. Salez, poivrez puis maintenez au chaud.

Pelez et émincez les échalotes. Faites chauffer le reste de beurre et l’huile dans une grande poêle. Faites-y revenir les échalotes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

Puis, augmentez le feu et saisissez les onglets 2 à 5 minutes de chaque côté selon que vous les souhaitez saignantes ou à point. Salez et poivrez.

Répartissez les onglets dans des assiettes chaudes.

Déglacez la poêle avec 9 cl d’eau et faites bouillir 30 secondes en grattant bien le fond de la poêle avec une spatule en bois pour décoller les sucs. Salez et poivrez.

Versez la sauce et les échalotes sur les onglets. Ajoutez la purée de pommes de terre et servez aussitôt.