Recette de steak façon tournedos au poivre

• Ingrédients pour cuisiner un steak au poivre façon tournedos

• 6 rumstecks façon tournedos de 160g chacun
• 30cl de fond de veau
• 15cl de cognac
• 20cl de porto
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 3 cuillères à soupe d’huile végétale
• 40g de poivre concassé
• Sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson des steaks au poivre façon tournedos

Parsemez les steaks de poivre concassé en pressant légèrement dessus pour le faire adhérer à la viande.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile végétale et saisissez les steaks 3 à 8 minutes de chaque coté selon la cuisson désirée. Réservez-les sur un plat et couvrez d’une assiette pour maintenir au chaud.

Dégraissez la poêle et faites-la chauffer à vif. Versez le cognac, faites-le flamber et laissez réduire de deux tiers. Ajoutez le porto et faites-le réduire de deux tiers également pour qu’il ait une consistance sirupeuse. Ajoutez le fond de veau et laissez réduire de moitié. Incorporez la crème fraîche en mélangeant au fouet. Vérifiez l’assaisonnement, salez et poivrez à votre convenance.

Déposez les steaks au poivre dans la sauce et réchauffez-les 3 à 4 minutes.

L'astuce du chef

Recettes de frites maison pour accompagner vos tournedos de boeuf au poivre

Voilà la véritable recette de bistrot toujours aussi savoureuse : à servir avec des frites, bien évidemment.

Pour réaliser très simplement notre recette de frites maison : épluchez les pommes de terre et coupez-les en lamelles d’1 cm d’épaisseur, puis en bâtonnets. Rincez-les et séchez-les au torchon. Arrosez les frites d’huile, salez, poivrez et mélangez bien. Étalez vos frites sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez 30 minutes à 220°C. Si vos frites prennent une couleur trop dorée à mi-cuisson, réduisez la température du four.