Recette de côte de veau aux champignons façon grand-mère

• Ingrédients pour cuisiner facilement des côtes de veau aux lardons et champignons

• 4 côtes de veau de 280g chacune
• 50g de farine
• 500g de champignons de Paris
• 250g de dés de bacon ou lardons
• 12 petits oignons
• 10cl de madère
• 30cl de crème fraîche
• 30g de beurre
• Sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson du veau aux champignons et lardons

Coupez les champignons en quatre. Faites revenir ensemble les champignons, les dés de bacon et les petits oignons dans une poêle avec la moitié du beurre.

Farinez les côtes de veau. Faites-les sauter dans une poêle avec l’autre moitié de beurre 5 minutes de chaque côté pour qu’elles deviennent bien dorées.

Ajoutez la poêlée de champignons, bacon, oignons. Déglacez avec le madère et ajoutez la crème. Laissez cuire doucement 10 minutes, puis assaisonnez.

L'astuce du chef

Cette recette façon grand-mère joue dans le registre de la gourmandise. Viande moelleuse et sauce onctueuse. Pour encore plus de saveurs, on peut aussi remplacer les champignons de Paris par des cèpes. En accompagnement, vous pouvez servir les côtes de veau avec une purée maison ou des pâtes fraîches.