Recette de sauté de veau aux olives et au citron

• Ingrédients pour cuisiner un veau aux olives

• 1,6kg de basse-côte de veau pour blanquette
• 150g d’olives vertes dénoyautées (ou moitié olives vertes et noires)
• 3 citrons non traités
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de colza grillé
• 20cl de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de farine
• Thym frais
• Sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson du veau aux olives

Coupez la viande en gros cubes.

Brossez les citrons sous l’eau chaude et coupez-les en fines rondelles. Pelez et émincez l’oignon. Pelez et dégermez l’ail.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites-y revenir l’oignon sans coloration 5 minutes, ajoutez la viande, saupoudrez de farine, mélangez et faites cuire 5 minutes.

Versez le vin blanc avec 10 cl d’eau, salez et poivrez.

Ajoutez les olives, les rondelles de citron, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Décorez de brins de thym.

Servez chaud.

L'astuce du chef

Déclinaisons et accompagnements du veau aux olives

Cette recette de sauté de veau est construite sur le principe classique du sauté de veau aux carottes. Le citron et les olives apportent une inspiration orientale (type tajine) généralement réservée à l'agneau.

C'est une recette de veau simple à réaliser et le résultat est agréable grâce au moelleux de la basse côte de veau et au fondant des olives. Pour des saveurs encore un peu plus typées, vous pouvez remplacer une partie des olives vertes par des olives noires.

Servez avec un riz blanc ou un riz mélangé, succès garanti !