Recette de carré de porc rôti à la sauge

• Ingrédients pour cuisiner un carré de porc moutarde et miel caramélisé au four

• 1 carré de porc de 1,2kg environ
• 4 cuillères à soupe de moutarde
• 3 cuillères à soupe de miel
• 10 feuilles de sauge
• 5 gousses d'ail
• 1 gros oignon
• 1 grosse carotte
• 1 bouquet garni
• 20cl de vin blanc
• 90g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile
• Sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson au four du carré de porc caramélisé miel et moutarde à la sauge

La veille, salez et poivrez le carré de tous côtés en le tapotant pour que l'assaisonnement adhère bien. Lavez les feuilles de sauge, séchez-les et hachez-les grossièrement; mélangez-les dans un bol avec la moutarde et le miel. Badigeonnez-en le carré puis enveloppez-le d’un film alimentaire et réservez au frais jusqu’au lendemain.

Le jour même, préchauffez le four à 180°C. Pelez les gousses d'ail et dégermez-les, épluchez l’oignon et la carotte, et émincez-les en touts petits carrés.

Dans une grande cocotte allant au four, faites chauffer 40g de beurre et l’huile, et faites colorer le carré de porc sur toutes ses faces puis ajoutez les gousses d'ail, la carotte et l’oignon, le bouquet garni et le vin blanc.

Enfournez la cocotte sans le couvercle et laissez cuire pendant 1 heure en retournant la viande et en l’arrosant tous les 1/4 d’heure.

Retirez la viande de la cocotte, emballez-la dans une feuille de papier aluminium et réservez 10 minutes.

Pendant ce temps, posez la cocotte sur feu vif, ajoutez un peu d'eau et déglacez le jus de cuisson en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour bien décoller les sucs de cuisson. Faites réduire le jus puis filtrez-le, reversez dans la cocotte ou dans une casserole et incorporez le reste de beurre en parcelles au fouet.

Découpez le carré en séparant les côtes et servez avec le jus en saucière.

L'astuce du chef

Il s'agit là d'une recette assez simple cuite au four avec la cocotte qui permet de préparer directement dans la cocotte en fin de cuisson une délicieuse sauce parfumée. Pour couper plus simplement le carré de porc et le servir sans os, vous pouvez dégager la viande de l’ensemble des côtes de manière transversale et servir des tranches de porc coupées comme un rôti.