Recette de potée au chou auvergnate

• Ingrédients pour cuisiner facilement une potée auvergnate au chou

• 2 échines de porc demi-sel de 420g
• 2 jarrets de porc demi-sel de 420g
• 1 poitrine de porc demi-sel de 420g
• 1 chou vert
• 3 carottes
• 2 navets
• 4 clous de girofle
• Sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson de la potée au chou auvergnate

Plongez les pièces de porc demi-sel (échine, jarret et poitrine) dans une cocotte. Couvrez d’eau et portez à ébullition. Cuire 1 heure 30 minutes à petits frémissements en écumant régulièrement pendant les 15 premières minutes.

Ajoutez le chou coupé en portion, les carottes coupées en cylindres et les navets coupés en quartier dans le bouillon avec les clous de girofles. Cuire encore 30 minutes.

En fin de cuisson, coupez les différents morceaux de viande et servez-les dans des assiettes entourés des légumes égouttés. Le bouillon peut être proposé à part dans des bols.

L'astuce du chef

Cette recette de potée auvergnate est une base autour duquel on peut composer avec les légumes et les viandes demi-sel de son choix. On peut par exemple rajouter des pommes de terre ou du céleri pour les 30 dernières minutes de cuisson. On peut aussi cuire une palette de porc demi-sel au lieu de l’échine et du jarret. Ce plat authentique est d’autant plus savoureux qu’il est cuit longtemps. N'hésitez pas à le réchauffer.