Recette de côtelettes d'agneau à la plancha, aux oignons

• Ingrédients pour cuisiner des côtelettes d'agneau à la plancha, au romarin et aux oignons

• 12 ou 18 côtelettes d'agneau premières
• 2 oignons roses de Roscoff ou blancs des Cévennes
• 2 branches de romarin
• Huile d'olive
• Poivre du moulin
• Fleur de sel

Préparation et cuisson à la plancha des côtelettes d'agneau aux oignons et romarin

Pelez et émincez finement les oignons.

Mettez les côtelettes dans un plat creux avec les oignons émincés, poivrez-les, parsemez-les de romarin, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et badigeonnez-les bien au pinceau pour qu'elles soient toutes imprégnées de marinade. Filmez et laissez mariner au frais pendant 30 minutes au moins.

Sortez les côtes du réfrigérateur 30 minutes avant de les cuire et posez-les sur une grille.

Faites chauffer la plancha ou une plaque de fonte ou encore une poêle à fond épais sur feu vif. Posez les côtelettes sur la plaque de cuisson très chaude et ajoutez les oignons. Faites cuire les côtelettes de 1,30 minutes à 3 minutes de chaque côté selon leur épaisseur et la puissance de chaleur sous la plaque ; elles doivent être dorées à l'extérieur tout en demeurant rosées à cœur.

Salez-les à la fleur de sel en fin de cuisson et dégustez aussitôt.

L'astuce du chef

Astuce de cuisson des côtelettes à la plancha ou à la poêle

Pour cette recette à la plancha (et c'est pareil à la poêle), quel que soit le feu sous les côtelettes, ne les retournez pas avant qu'elles ne se soient décollées elles-mêmes. Manipulez-les avec une pince.

Assaisonnement des côtelettes d'agneau

Si vous le souhaitez, remplacez le romarin par des herbes de Provence et ajoutez de l'ail pelé, dégermé et haché à la marinade. Saupoudrez éventuellement les côtes d'agneau d'une pincée de piment d'Espelette.

Quel vin avec les côtelettes d'agneau à la plancha ?

Nous vous conseillons de savourer vos côtelettes agneau accompagnées d'un Côtes du Rhône "Secret de Famille".