Recette de canard à l’orange en cocotte

• ingrédients pour cuisiner des cuisses de canard à l'orange

• 4 cuisses de canard
• 3 oranges
• 1 citron
• 2 cuillères à café sucre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• Huile d'olive ou de pépins de raisin
• Sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson des cuisses de canard en cocotte à l'orange

Faites chauffer un fond d'huile d'olive ou de pépins de raisin à feu vif dans une cocotte. Mettez les cuisses de canard à rissoler dans la cocotte pendant 10 minutes en les tournant sur chaque face. Quand elles sont bien dorées, salez, poivrez, baissez le feu et couvrez la cocotte pour 1 heure de cuisson.

Découpez les oranges pour en extraire les quartiers. Mettez les quartiers d'orange dans la cocotte pour les 20 dernières minutes de cuisson.

Après cuisson, extraire les cuisses et les quartiers d'orange de la cocotte. Mettez de coté le jus de cuisson également.

Versez le vinaigre au fond de la cocotte avec le sucre pour déglacer et faites caraméliser. Pressez le citron et versez-en le jus dans la cocotte ainsi que le jus de cuisson mis de coté.

Servez les cuisses de canard entourées des quartiers d'orange en nappant avec la sauce ainsi obtenue.

L'astuce du chef

Pour accompagner le canard à l'orange

Il est possible de corser la sauce avec des zestes d'orange préalablement blanchis. Pour accompagner cette recette, servir un riz basmati.