Recette de tourte d'agneau aux abricots

• Ingrédients pour cuisiner une tourte d'agneau aux abricots

• 800g de sauté d’agneau
• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 3 oignons
• 1 gousse d’ail
• 6 branches de persil
• 150g d’abricots secs
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de 4 épices
• 25cl de bouillon de légumes bien corsé
• 1 jaune d’œuf
• Sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson du sauté d'agneau aux abricots

Épluchez et émincez les oignons et l’ail. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.

Coupez la viande en tous petits dés ainsi que les abricots. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, ajoutez la viande, les oignons et l’ail émincés. Faites-les dorer.

Ajoutez ensuite le persil haché, le thym, le laurier, les abricots et les 4 épices. Salez, poivrez, versez le bouillon de légumes, mélangez bien, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire une heure en remuant de temps en temps et en remettant un peu de bouillon en cours de cuisson si nécessaire. En revanche, découvrez en fin de cuisson s’il reste trop de liquide.

Assemblage et cuisson de la tourte à l'agneau et aux abricots

Faites préchauffer le four à 210°C.

Badigeonnez d’huile un moule à tarte à revêtement anti-adhésif et déposez la première pâte feuilletée dans ce moule en laissant l’excédent de pâte déborder d’un centimètre. Éliminez la branche de thym ainsi que le laurier et prélevez la préparation à l’agneau avec une écumoire, étalez-la sur le fond de pâte. Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée et scellez les deux bordures de pâte en les écrasant entre les doigts, rabattez ensuite l’excédent de pâte le long de la paroi intérieure du moule et pressez encore un petit bourrelet le long de la paroi du moule pour souder.

Délayez le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau dans un bol et dorez le dessus de la tourte au pinceau. Laissez sécher puis avec la pointe d’un couteau, tracez des croisillons en prenant soin de ne pas percer la pâte. Faites un trou au centre de la tourte et glissez-y un petit rouleau de carton ou un macaroni qui fera office de cheminée.

Glissez dans la partie inférieure du four et laissez cuire 30 minutes environ.

Servez chaud avec une salade.

L'astuce du chef

Pour accompagner votre tourte à l'agneau et aux abricots

Parfumée avec les herbes, les épices et les fruits secs, cette tourte s'accompagne facilement de différentes salades. Avec une salade de pousses d'épinards en vinaigrette d'agrumes par exemple, vous complétez la tourte d'agneau d'une belle note acidulée.

Quel vin avec la tourte d'agneau aux abricots ?

Nous vous conseillons savourer votre tourte d'agneau aux abricots accompagnée d'un Côte-Rôtie Domaine Jasmin.