Recette de suprême de pintade aux champignons sauce au vin blanc

• Ingrédients pour cuisiner de la pintade aux girolles ou cèpes sauce vin blanc

• 6 suprêmes de pintade de 235g chacun
• 25cl de vin blanc
• 20cl de crème fraîche liquide
• 600g de champignons forestiers (cèpes et/ou girolles)
• 75g de beurre
• 3 échalotes
• 1 demi citron
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson des suprêmes de pintade aux cèpes ou girolles sauce vin blanc

Préchauffez le four à 200°C.

Nettoyez les champignons et coupez les plus gros en morceaux. Pelez et hachez les échalotes.

Versez un fond d’huile d’olive dans une poêle. Faites dorer pendant 5 minutes les suprêmes de pintade sur les 2 faces.

Une fois dorés, posez les suprêmes dans un plat allant au four avec 25g de beurre parsemé dessus. Enfournez pour 15 minutes.

Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans une poêle avec un fond d’huile d’olive pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement.

Pendant que les champignons rissolent, faites fondre 50g de beurre dans une casserole et faites-y revenir les échalotes pendant 3 minutes. Versez le jus d’un demi-citron pressé. Versez 20 cl de vin blanc et laissez réduire de moitié. Versez la crème liquide dans la casserole, faites-la réduire légèrement. Versez alors le reste du vin blanc.

Servez les suprêmes de pintade et les champignons dans les assiettes en nappant de la sauce au vin blanc.

L'astuce du chef

Pour de raisons de commodité, vous pouvez réaliser cette recette de suprême de pintade avec des cèpes séchés comme champignon (compter 2 sachets de 40g) : cette recette de pintade gardera son caractère raffiné.