Recette de magret de canard aux figues et au vinaigre

• Ingrédients pour cuisiner des magrets de canard aux figues

• 3 magrets (ou filets de canard) de 350g chacun
• 18 figues fraîches
• 2 pommes
• 10cl de vinaigre de Xérès
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 30g de beurre
• 1 cuillère à café de baies roses
• 1 branche de romarin
• Sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson des magrets de canard au figues déglacés au vinaigre

Faites chauffer une poêle anti-adhésive à blanc. Quand elle est bien chaude, posez les magrets dedans, coté peau en dessous. Baissez le feu au minimum et faites cuire 15 à 20 minutes en retirant le gras de temps en temps et sans retourner les magrets.

Pendant ce temps, lavez et évidez les pommes. Coupez-les en rondelles épaisses. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les rondelles de pommes. Posez-les sur du papier absorbant.

Faites fondre le miel dans une sauteuse, posez les figues dedans et faites-les cuire 10 minutes en les retournant délicatement de manière à ce qu’elles soient bien enrobées de miel. Sortez-les de la sauteuse et versez le vinaigre. Faites cuire une minute à feu vif en remuant avec une spatule en bois.

Coupez les magrets en tranches, disposez-les dans les assiettes chaudes. Salez et poivrez.

Ajoutez les rondelles de pommes et posez les figues dessus. Arrosez de sauce miellée au vinaigre. Parsemez de baies roses et de romarin et servez aussitôt.