Recette de magret de canard aux mirabelles

• Ingrédients pour cuisiner des magrets de canard aux mirabelles

• 2 magrets (ou filets de canard) d'environ 350g chacun
• 300g de mirabelles surgelées (ou fraîches)
• 1 cuillère à café de fond de volaille
• 3cl d’eau de vie de mirabelle
• 50g de beurre bien froid
• Sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson du magret de canard aux mirabelles

Laissez décongeler les mirabelles à température ambiante.

Retirez un peu de graisse sur les côtés des magrets. Entaillez la peau en croisillons, à l’aide d’un couteau bien tranchant. Posez-les magrets côté peau dans une poêle chaude, sans ajout de matière grasse. Laissez cuire sur feu vif 6 minutes. Retournez-les et laissez cuire pendant 4 minutes. Laissez-les reposer sur une assiette recouverte de papier aluminium.

Videz la graisse de la poêle, sans l’essuyer. Jetez-y les mirabelles et laissez cuire 2 à 3 minutes, tout en remuant. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud.

Remplacez-les par le fond de volaille dilué dans l’eau ainsi que l’eau de vie. Portez à ébullition en décollant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Incorporez le beurre en petites parcelles, tout en remuant au fouet.

Tranchez les magrets de canard. Incorporez le jus rendu dans la sauce. Mélangez.

Disposez les tranches de magrets en éventail dans les assiettes. Versez la sauce et ajoutez les mirabelles.

Servez aussitôt.