Recette de lapin à la moutarde et aux champignons

• Ingrédients pour cuisiner un lapin moutarde champignons en cocotte

• 1 râble de lapin et 2 cuisses de lapin
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de pépins de raisin
• 40g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 15 cl de cidre
• 2 brins de thym
• 2 brins de romarin
• 1 feuille de laurier
• 600g de champignons de Paris
• 600g de pleurotes
• 2 échalotes
• 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 30cl de crème liquide
• Sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson en cocotte du lapin aux champignons et à la moutarde à l'ancienne

Faites chauffer l'huile et 40g de beurre dans une cocotte et mettez les morceaux de lapin à colorer de tous côtés. Salez, poivrez, poudrez-les de farine et mélangez.

Versez le cidre, ajoutez les brins de thym, de romarin et la feuille de laurier, couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.

Coupez la partie dure et terreuse des pieds des champignons, nettoyez-les et émincez-les. Pelez et émincez les échalotes. Lavez, séchez et ciselez le persil.

Faites mousser 40g de beurre dans une poêle et faites sauter les champignons 5 minutes à feu vif. En fin de cuisson, ajoutez le hachis d'échalotes et le persil, salez, poivrez et mélangez.

Mélangez les deux moutardes dans un bol avec la crème puis versez ce mélange dans la cocotte. Ajoutez les champignons, mélangez légèrement et laissez mijoter 20 minutes encore, sans couvrir et à feu doux.

Servez avec des pâtes fraîches.