Recette de carré de porc ibérique rôti, échalotes et pommes de terre rattes

• Ingrédients pour cuisinier un carré de porc d'exception

• 1 carré de porc ibérique
• 6 échalotes
• 400g de pommes de terre grenaille
• Quelques feuilles de sauge
• 1 bouquet de thym
• 3 cuillers à soupe d'huile d'olive
• 40g de beurre
• Sel, poivre du moulin

Préparation et cuisson du carré de porc ibérique ou d'un porc d'exception

Préchauffer votre four à 160°C.

Quadriller le gras en losanges et faire fondre le gras de votre carré côté gras à feu doux dans une grande poêle avec l'huile d'olive. Passez à feu vif et colorez les autres faces pour obtenir une belle couleur dorée. Salez, poivrez.

Enveloppez les os dépassant des côtes avec un peu de papier d'aluminium pour leur éviter de noircir à la cuisson. Déposez le carré dans un plat à four et répartissez autour les pommes de terre et les échalotes préalablement rincées mais non épluchées. Recouvrir le carré de la moitié du beurre et des aromates. Enfourner pour 55 minutes en déposant à mi-cuisson le reste du beurre sur votre carré.

Pour rendre le carré de porc encore plus tendre, un temps de repos de 10 minutes sous une feuille d'aluminium permet à la viande de se détendre et de se gorger d’un jus parfumé sans refroidir.

Tranchez côte par côte et dégustez !

L'astuce du chef

Température de cuisson du porc à coeur

Si vous disposez d'une sonde, la température de cuisson idéale du porc ibérique à coeur est de 64°C.

Pour obtenir un jus plus abondant, vous pouvez déglacer votre plat à four avec un petit verre de bouillon de veau, puis le filtrer.

Suivez toutes les étapes de la préparation en vidéo ici