Recette de crème brûlée de foie gras

• Ingrédients pour cuisiner une crème brûlée au foie gras

• 270g de foie gras de canard mi-cuit au Sauternes
• 30 cl de crème fraîche liquide
• 3 cuillères à café de sucre en poudre type cassonade
• 1 cuillère à café de mélange 4 épices
• Sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson de la crème brûlée au foie gras

Faire la crème au foie gras

Coupez le foie gras mi-cuit en morceaux, mettez les morceaux dans un mixeur, et mixez-les jusqu’à former une purée bien lisse. Faites bouillir la crème fraîche liquide dans une casserole et laissez-la tiédir. Versez-la dans le mixeur et mixer à nouveau pour obtenir une crème homogène avec le foie gras.

Faites bouillir de l’eau et chauffez le four à 110°C.

Cuire la crème au foie gras en ramequins

Versez la crème de foie gras dans des petits ramequins. Posez les ramequins dans un plat allant au four avec un fond d’eau bouillante. Laissez au four 10 minutes. Sortez les ramequins, laissez-les refroidir et placez-les au réfrigérateur pour qu’ils soient frais avant la dernière étape qui peut être réalisée juste avant de servir.

Caraméliser la crême brûlée au foie gras

Saupoudrez légèrement de sucre et d'une pincée de mélange 4 épices sur chaque ramequin. Brûlez-les avec un chalumeau ou placez-les 5 minutes sur le grill du four à la puissance maximale. Laissez refroidir quelques instants avant de servir.