Recette de tournedos de boeuf Rossini aux fruits secs

• Ingrédients pour cuisiner des tournedos Rossini aux fruits secs

• 2 pièces de rumsteck façon tournedos de 160g chacune
• 100g de Foie gras de canard IGP Sud-Ouest cru 1er choix en 2 tranches
• 10 cerneaux de noix
• 6 pruneaux
• 20g de beurre
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Préparation et cuisson des tournedos Rossini aux fruits secs

Faites brièvement griller les cerneaux de noix pendant 2 à 4 minutes dans une poêle bien chaude. Réservez-les.

Dans une poêle anti-adhésive, faites griller les tournedos 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Réservez les tournedos dans une assiette.

Poêlez les tranches de foies gras 30 secondes de chaque côté.

Présentez les tournedos sur des assiettes chaudes et déposez les tranches de foie gras. Retirez la ficelle, poivrez, ajoutez quelques grains de fleur de sel et enfin disposez les cerneaux de noix et les pruneaux.

Accompagnement des tournedos Rossini

Vous pouvez servir avec des pommes de terre sautées ou des champignons.

L'astuce du chef

Cette recette de tournedos Rossini est un grand classique de la gastronomie française. L'assemblage des tournedos de boeuf avec le foie gras de canard est assez facile à réaliser : une cuisson à la poêle suffit. Le foie gras poêlé va cuire en rétrécissant. Vous pouvez passer les tranches de foie gras 30 minutes au congélateur auparavant pour qu'elles rétrécissent moins.