Recette de tournedos Rossini truffé spécial Saint Valentin

• Ingrédients pour une recette de tournedos Rossini truffée

• 2 pièces de rumsteck façon tournedos de 160g chacune
• 100g de Foie gras de canard IGP Sud-Ouest cru extra en 2 tranches ou un foie gras mi-cuit
• 2 lamelles de truffe noire
• 20g de beurre
• Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson du tournedos de boeuf Rossini à la truffe

Dans une poêle anti-adhésive, faites griller les tournedos 5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Réservez les tournedos sur une assiette.

Poêlez les tranches de foie gras préalablement découpées en forme de coeur 30 secondes de chaque côté pour un foie gras frais. Avec un foie gras mi-cuit, snackez simplement une tranche de foie gras avant de la déposer sur votre tournedos chaud.

Présentez les tournedos sur des assiettes chaudes et déposez les tranches de foie gras. Retirez la ficelle, poivrez, ajoutez quelques grains de fleur de sel et enfin disposez les lamelles de truffe noire.

L'astuce du chef

Comment accompagner le tournedos de boeuf Rossini à la truffe ?

Vous pouvez servir avec des pommes de terre sautées et une poêlée de champignons.

Le foie gras poêlé a tendance à rétrécir en fondant lors de la cuisson. Pour limiter ce phénomène, vous pouvez passer les tranches de foie gras 30 minutes au congélateur juste avant cuisson.