Recette de civet de cerf chasseur sans marinade

• Ingrédients pour cuisiner un sauté de cerf non mariné aux champignons

• 800g de civet de cerf
• 100g de lardons de poitrine fumée ou de lardons
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 300g de champignons de Paris
• 12cl de vin rouge
• 5 baies de genièvre
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 12cl de bouillon de viande (kubor)
• 30g de beurre
• 1/2 botte de persil
• Sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson du civet de cerf aux champignons, ou chasseur, sans marinade

Pelez et émincez l'oignon. Pelez la gousse d'ail et hachez-la Nettoyez les champignons et coupez les plus gros en deux.

Mettez le beurre à fondre dans une sauteuse et faites-y revenir la poitrine fumée coupée en lardons. Ajoutez le civet de cerf et faites le dorer sur toutes les faces. Ajoutez l’oignon et l'ail et laissez revenir le tout 5 minutes. Ajoutez les champignons et versez le vin. Salez, poivrez, ajoutez les baies de genièvre, le laurier et le thym.

Laissez mijoter 1h30 en couvrant en ajoutant régulièrement un peu de bouillon dans la sauteuse pour maintenir un fond de sauce. Ajoutez le persil haché avant de servir.

L'astuce du chef

Cette recette assez simple de civet de cerf peut se préparer avec des champignons plus savoureux que les champignons de Paris, comme les girolles ou les cèpes. On peut accompagner de tagliatelles fraiches ou d’une purée maison.