Recette de chapon de Noël farci aux épices d'Orient

• Ingrédients pour cuisiner un chapon farci à l'orientale, aux épices et fruits secs

• 1 chapon de Bresse
• 250g de graine à couscous moyenne
• 10 abricots secs
• 10 figues sèches
• 50g de raisins secs blonds
• 50g d’amandes entières
• 15cl d’eau de fleur d’oranger
• 10cl d’eau bouillante
• 2 oranges
• 1 citron
• 2 x 3 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe rase de cannelle
• 1 cuillère à soupe rase de 4 épices
• 2 étoiles de badiane
• Sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson du chapon à l'orientale, chapon farci au couscous, fruits secs et épices

Préchauffez le four à 180°C.

Hachez les abricots, les figues sèches et les raisins. Concassez les amandes. Réservez. Dans un saladier, versez le couscous avec l’eau de fleur d’oranger, du sel et les deux cuillères d’épice. Mélangez, versez l’eau bouillante et la cuillère d’huile d’olive. Laissez gonfler 5 minutes à couvert, égrainez, ajoutez la moitié des fruits secs et les étoiles de badiane. Garnissez-en l’intérieur du chapon. Bridez-le afin que la semoule parfumée ne s’échappe pas pendant la cuisson.

Mettez-le dans un plat allant au four. Dans un bol, versez le jus d’une orange et d’un citron, ajoutez 3 cuillères de miel et mélangez. Versez ce mélange sur le chapon. Laissez cuire 2h15 en l’arrosant régulièrement.

En fin de cuisson, sortez le plat du four, déposez le chapon sur une planche et recouvrez-le de papier d’aluminium et enfournez-le à nouveau dans le four éteint et entrouvert. Dégraissez le plat, filtrez le jus dans une passoire fine. Faites chauffer les trois autres cuillères de miel dans une poêle, ajoutez le reste de fruits secs. Réchauffez-les 5 minutes et ajoutez le jus du chapon. Mélangez doucement encore quelques minutes et vérifiez l’assaisonnement.

Sortez le couscous du chapon à la cuillère et déposez-le sur les bords d’un plat. Découpez la volaille et placez les morceaux au centre. Décorez le plat de quartiers d’oranges fraîches. Versez la sauce dans un saucier et servez.

L'astuce du chef

Cette recette de chapon de Noël qui mêle les fruits secs et les épices orientales met bien en valeur la chair tendre et savoureuse du chapon. Le temps de cuisson du chapon est relativement long : il faut respecter cette cuisson lente. Pour vérifier la cuisson, vous pouvez piquer une cuisse avec une fourchette : le jus qui s’en écoule doit être clair.