Recette de rôti de bœuf, girolles et petits légumes caramélisés

• Ingrédients pour cuisiner un rôti de boeuf aux girolles petits légumes caramélisés

• 1 rôti de boeuf
• 200g de girolles
• 2 échalotes
• 400g de carottes
• 500g de pomme de terre grenaille
• Huile d’olive de Sitia
• 20g de beurre
• Sel fin, fleur de sel, poivre du moulin

Préparation et cuisson du rôti de boeuf girolles et légumes laqués

Cuisson du rôti de bœuf

Assaisonner le rôti dans tous les sens. Faire revenir le rôti sur toutes ses faces dans une poêle chaude avec un peu d’huile. Mettre au four (pour la cuisson saignant, il faut prévoir 7  à 9 minutes et pour une cuisson appoint 12 à 15 minutes). Égoutter après cuisson sur une petite grille et couvrir de papier aluminium.

Préparation des légumes, girolles, échalotes, carottes et pommes de terre rattes

Laver et brosser les légumes, les éplucher, détailler les carottes en bâtonnets selon leur taille. Dans un grand sautoir, additionner aux légumes de la fleur de sel, du beurre frais, une pincée de cassonade et le jus de volaille. Cuire à couvert 12 minutes. Quand les légumes sont cuits, finir la cuisson dans le beurre et réserver.

Dressage sur assiette du rôti de boeuf aux petits légumes laqués

Couper le rôti de bœuf en tranche. Dans une assiette plate chaude, mettre une belle tranche de viande, l’entourer de légumes, ajouter un peu de fleur de sel et servir aussitôt.

L'astuce du chef

Accompagnez ce plat d’un Moulin de la Lagune rouge 2011