Recette d'onglet de boeuf Angus miel à la truffe et pommes grenailles

• Ingrédients pour cuisiner un onglet de boeuf au miel à la truffe

• 2 onglets de boeuf Angus
• 40 + 20g de miel à la truffe
• 500g de pommes de terre grenailles
• 2 gousses d’ail
• 5 branches de thym frais
• 5cl de vinaigre de Xérès
• 17cl de fond de veau
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de colza grillé
• Fleur de sel, poivre

Préparation et cuisson du boeuf Angus, version onglet au miel et truffe noire

Sortir le boeuf une heure avant cuisson. Passé ce délai, enduire les onglets de boeuf de 20g de miel à la truffe.

Laver et brosser doucement les pommes de terre grenailles. Éplucher, couper en deux et dégermer les gousses d’ail.

Cuisson des pommes de terre grenailles sautées au thym

Faire chauffer l’huile d’olive ou de colza grillé dans votre sauteuse et y déposer les pommes de terre pour les colorer à feu relativement vif. Lorsqu’elles commencent à bien colorer, réduire à feu moyen et ajouter le thym et l’ail. Cuire 30 minutes environ en faisant régulièrement sauter les pommes de terre. Saler et poivrer.

Préparation de la sauce au miel de truffe noire

Faire fondre à feu doux, dans une casserole, le miel à la truffe restant pendant 2 minutes. Ajouter le vinaigre de Xérès et faire réduire de moitié. Ajouter le fond de veau et mijoter à feu moyen environ 25 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne bien nappante. Saler et poivrer.

Cuisson des onglets de boeuf Angus

Faire chauffer le grill puis saisir les onglets de boeuf 2 minutes 30 sur chaque face en prenant soin de ne pas les piquer. Nous vous recommandons l'usage d'une pince pour les manipuler.

Dresser la viande dans les assiettes, assaisonnez de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre et ajouter les pommes de terre grenailles sautées. Napper les onglets de boeuf de sauce au miel à la truffe.

Servir aussitôt.

L'astuce du chef

Pour cette recette il faut choisir un bon vinaigre de Xérès, doux et équilibré, afin de ne pas dénaturer les arômes du miel à la truffe. Notre vinaigre de Xérès italien Sotaroni "Réserve", vieilli au minimum 2 ans en fûts de chêne est tout indiqué.