Recette de civet de sanglier au vin rouge

• Ingrédients pour cuisiner un civet de sanglier au vin rouge

• Recette sanglier

• 2kg de sauté de sanglier désossé
• 4 càs d'huile d'olive
• 2 càs de farine
• 2 bocal d'airelles (facultatif)
• sel
• poivre noir de Lampong

• Marinade sanglier

• 2 bouteilles de vin rouge corsé (Côtes du Rhône par exemple)
• 10cl de vinaigre balsamique
• 4 càs d'huile d'olive ou de pépins de raisin
• 8 carottes en tronçons
• 8 clous de girofle
• 30 grains de poivre noir
• 2 gousses d'ail
• 2 bouquets garnis
• 4 belles échalotes

Marinade sanglier | le secret d'une bonne sauce

Le succès de votre ragout de sanglier est dans la marinade, qui deviendra la sauce de votre recette de sanglier.
Placez dans un récipient pas trop grand avec couvercle votre viande de sanglier avec tous les ingrédients de la marinade, remuez et réserver au frais idéalement 24 heures (3 heures minimum). Remuez votre sanglier une fois ou deux pendant cette période.

Cuisson sanglier | Bien cuire la viande de sanglier

Avant de faire mijoter votre sanglier il faut de faire sauter à feu vif quelques minutes. Pour cela, égouttez votre viande de sanglier en conservant la marinade, puis séchez autant que possible la viande à l'aide de papier absorbant, et saisissez-la à feu vif dans une cocotte avec 4 cuillères à soupe d'huile.

Une fois la viande saisie, saupoudrez-la de 2 cuillères à soupe de farine et faites dorer en remuant.

Ajoutez la marinade, salez, poivrez sans excès et laissez mijoter doucement à couvert pendant 2 heures.

Retirez alors la viande et les tronçons de carottes, filtrez la marinade à l'aide d'une fine passoire et remettez le tout dans la cocotte. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût et poursuivez la cuisson doucement une heure sans couvrir cette fois afin de laisser la sauce s'épaissir jusqu'à devenir nappante et onctueuse.

Vous pouvez ajouter des airelles au naturel à cette sauce pour lui apporter une agréable touche fruitée supplémentaire.

L'astuce du chef

Accompagnement sanglier | Que manger avec du sanglier ?

Pour accompagner ce civet de sanglier, proposez par exemple notre polenta aux cèpes, un écrasé de pommes de terre, des pommes vapeur ou encore un gratin dauphinois et bien entendu, des chataîgnes !

Accompagnement sanglier | Que boire avec du civet de sanglier ?

Nous vous recommandons un vin rouge sec comme notre Bordeaux Lalande de Pomerol Château La Fleur Richon.