Recette de pavé de bœuf grillé aux épices

• Ingrédients pour cuisiner les pavés de bœuf grillés aux épices

• 6 pavés bœuf épais dans le filet ou dans le rumsteck
• 3 cuillères à café de graines de cumin
• 1 cuillère à café de 4-épices
• 3 pincées de piment d'Espelette en poudre
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence émiettées
• 6 belles pincées de fleur de sel
• 60g de beurre
• Poivre du moulin

Préparation et cuisson des pavés de boeuf grillés aux épices

Sortez les pavés 1 heure à l'avance.

Mélangez les épices, les herbes, de la fleur de sel et du poivre dans une assiette creuse.

Faites chauffer une poêle en fonte ou à revêtement antiadhésif. Saisissez les pavés sur feu vif 2 minutes de chaque côté puis, en les maintenant avec une pince, posez les pavés sur la tranche et faites cuire 1 minute encore sur chaque côté pour une cuisson saignante.

Prolongez la cuisson sur feu moyen, selon l'épaisseur des pavés et le goût de chacun. Posez les pavés sur assiettes chaudes en parsemant très généreusement chaque pavé du mélange aux épices. Ajoutez une belle noisette de beurre et servez de suite.

L'astuce du chef

Herbes et épices pour boeuf : les meilleures associations

Pour revisiter ce plat selon vos goûts, n'hésitez pas à utiliser les herbes et épices dont vous disposez en cuisine.

Les épices qui se marient le mieux avec le boeuf sont les suivantes : ail, basilic, cari, cumin, gingembre, laurier, marjolaine, moutarde sèche ou préparée, origan, thym, et bien entendu poivre noir, vert, blanc... Sans oublier les fameuses herbes de Provence, un mélange de thym, serpolet, marjolaine, origan, romarin, basilic, cerfeuil, estragon, livèche, sarriette, sauge, laurier-sauce et fenouil.