Recette de salade d’Occitanie au canard

• Ingrédients pour cuisiner une salade de haricots verts et poivrons au canard et pignons de pin

• 1 filet de canard
• 1kg de haricots verts
• 1 quart de poivron rouge
• 50g de pignons de pin
• Piment d’Espelette
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de colza grillé
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• Sel et poivre du moulin

Cuisson du filet canard et préparation de la salade occitane aux haricots verts poivrons et pignons de pin

Équeutez les haricots verts et plongez-les dans une grande bassine d’eau bouillante 10 mn. Égouttez-les.

Faites cuire le filet de canard à feu doux pendant 15 minutes. Laissez-le reposer et tiédir.

Dans une petite casserole, faites dorer les pignons de pin sans matière grasse à peine 5 minutes.

Coupez le poivron rouge en fines lamelles et coupez-les en deux ensuite.

Découpez le canard, mélangez l’huile et le vinaigre dans un petit bol, salez, poivrez.

Dans les assiettes, placez une poignée de haricots verts puis quelques tranches de filet de canard puis un peu de haricots, de poivron rouge de pignons de pin.

Versez de la sauce et saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette avant de servir.